chonois a la lemon curd

12 février 2016

bonjour

Le chinois, c'est cette brioche formée de plusieurs escargots de brioche. Traditionnellement, elles est garnie de crème pâtissière mais on peut imaginer d autres versions , celle ci est a la lemon curd et garni d un glaçage léger .

ingredients: pour la brioche

350g de farine

3 cas de sucre

125 lm de lait tiède

1 pincée de sel

1 cas + 1/3 de cas de levure sèche ( 10 gr )

1 oeuf entier

50 ml d huile végétale de bonne qualité

pour la lemon curd:

3 oeufs entiers

150 g de sucre cristallisé

250 ml de jus de citron frais

zeste d un citron

100g de beurre

mélanger a laide d un mixeur les oeufs , le sucre et le jus de citron frais , porter sur feu moyen et ne pas arrêter de brasser , des que le mélange commence a s épaissir , retirer du feux et ajouter le zeste , laisser tiédir et incorporer le beurre en morceaux, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir complètement .

le glaçage :

lait + sucre glace

préparation de la brioche :

dans un grand bol ( pétrin pour moi) mettre les ingrédients sec , bien mélanger , creuser un puits au centre et ajouter l oeuf et l huile , bien mélanger pour amalgamer le tt ensuite ramasser avec le lait pour obtenir une pâte homogène et molle , ajouter de l eau si nécessaire , laisser reposer 10 mn dans un endroit chaud ( micro onde pour moi )

reprendre la pâte et la pétrir encore qlq minutes , elle doit être très souple et lisse ( laisser encore reposer 20 mn au chaud )

étendre la pate a l aide d un rouleau , badigeonner d une bonne couche de lemon curd , rouler en boudin et détailler avec un couteau ( moi j ai utiliser une ficelle pour de meilleurs résultats ) mettre les disques dans un plateau et laisser gonfler 30 a 45 mn , enfourner dans un four préchauffé a 200°, a la sortie du four décorer avec le glaçage selon le goût .

merci et bonne réalisation