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24 mai 2017

les madelaines

bonjour

 

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     Véritable reine du goûter de par le monde  La madeleine  en forme de coquillage est un petit gâteau mousseux, rapide à préparer autant qu’à dévorer. D’origine lorraine, elle doit son nom à une servante prénommée Madeleine, qui la réalisa par inadvertance pour le duc viager Stanislas Leszczyński. Une autre légende fait remonter ses origines aux pélerins de Compostelle qui l’emportait pour combler leurs petits creux sur la route. Quoi qu’il en soit, la madeleine est aussi très appréciée  pour sa rondeur et son goût sucré. Dégustée au petit-déjeuner ou au goûter, c’est l’une des pâtisseries préférées des enfants et de l’écrivain Marcel Proust qui en a fait une star. Facile à emporter partout, elle ne sèche pas facilement et permet d’être déguster en voiture ou pendant une pause café au bureau. 

ingredients :

3 oeufs entiers ( j ai mis 4 petits)

150 g de sucre semoule

200 g de farine

200 g de beurre fondu 

10 g de levure chimique 

zeste de citron ( lime pour moi)

pincée de sel 

chocolat noir ou autre pour le décor 

 préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique  et le sel , dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le zeste de citron au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation forme un ruban, c’est-à-dire que le mélange reste légèrement à la surface en retombant. Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre en pliant. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ( une nuit sera meilleur )

 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer et fariner un moule à madeleines de grandeur moyenne. si on utilise ceux en silicone on laisse de meme  , Remplir chaque moule aux trois quarts. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.  

une fois bien froid faire fondre du chocolat dans les moules a madeleine et replacer chaque madeleine a sa place pour l enrober de chocolat , mettre 5 mn au frigo pour bien prendre .

La pâte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Les madeleines ne  seront que  meilleures.

merci et bonne réalisation 

 

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23 mai 2017

Les Spritz : les sablés viennois

Bonjour

 

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     Quoi de mieux pour accompagner sa tasse de café , croustillant et fondant a la fois ces petits biscuits feront craquer tout le monde c est  un délice à décorer pour le plaisir de pupilles et des papilles !

ingrédients:

200 g beurre

100 g sucre glace

 1 oeuf entier

40 g de cacao de bonne qualité

180 g de farine

4 g de levure chimique 

une pincée de sel

extrait de vanille 

chocolat noir pour le décor 

préparation:

dans un grand bol bien fouetter le beurre , sucre ,sel , vanille,  oeufs et cacao  a fin d obtenir un mélange crémeux a l aide d un fouet électrique , ajouter la farine et la levure sans trop travailler juste ramasser la pâte ( c est tres important) pour un résultat meilleur. a l aide d une poche a douille munit d une douille cannelée , réaliser des spirales sur la plaque de cuisson , cuire dans un four préchauffé a 170°C environ 15 mn , laisser refroidir complètement pour  garnir  le bout de chocolat .

merci et bonne réalisation 

 

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22 mai 2017

lemon layer cake

bonjour

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         Un gâteau pour toutes belles  occasions et surtout  pour fêter la joie de vivre , une génoise légère  imbibée de sirop,de la chantilly,  de la lemon curd et de la noix de coco  qui s associent pour nous régaler .

ingrédients:

3 disques de génoise

250 lm un sirop simple 

de la lemon curd

 500 ml de crème fraîche monte en chantilly  

de la noix de coco grillée 

 un morceau chocolat pour le décor 

pour la génoise :

4 gros oeufs

140 g de sucre cristallisé

140 g de farine

vanille

1 cac de levure chimique(5g)

 préchauffer le four a 350°F ou 180°C

battre les oeufs entiers , le sucre et vanille a l aide d un fouet électrique jusqu a l obtention d un mélange blanchâtre  (il doit tripler  de volume).

tamiser la farine deux fois et lui ajouter la levure chimique  et ajouter en plusieurs fois a notre mélange.

 chemiser (beurrer et fariner ) un moule rond de 23 cm de diametre et enfourner pour une 20 de minutes . ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson  c est très important 

démouler après cuisson et laisser reposer bien envelopper toute une nuit pour de meilleur résultats 

pour le sirop de sucre :cuire 2 tasses  de sucre mélanger a 2  tasses d eau 25 mn .

pour la lemon curd :

3 oeufs entiers

150 g de sucre cristallisé

250 ml de jus de citron frais 

zeste d un  citron 

100g de beurre 

mélanger a laide d un mixeur les oeufs , le sucre et le jus de citron frais , porter  sur feu moyen et ne pas arrêter de brasser , des que le mélange commence a s épaissir , retirer du feux et ajouter le zeste , laisser tiédir et incorporer le beurre en morceaux, couvrir de film alimentaire  et laisser refroidir complètement .

le montage :

disposer un disque de génoise sur l assiette de présentation et l imbiber de sirop a laide d un pinceau , étaler une couche de lemon curd par dessus, alterner avec une couche de chantilly , et recommencer et répéter l opération  avec le deuxième disque et le troisième , masquer tt le gateau avec la chantilly et garnir le pour tour de noix de coco grillée, réaliser des rosaces avec la chantilly sur le bord du gâteau en couronne , et garnir de lemon curd , décorer avec du chocolat comme pour le mille feuille ou selon le choix , garder au frais au moins 2 h avant de déguster .

merci et bonne réalisation 

 

 

 

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20 mai 2017

cheescake Fraisier (sans cuisson)

Bonjour

 

 

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  Parfait pour fêter  un heureux événement ou juste célébrer une bonne compagnie , ce cheesecake façon fraisier si chic ,  facile à réaliser est délicieux et ne nécessite pas de cuisson. La base croustillante est réalisée avec des biscuits émiettés , il a tout pour séduire , 

 

ingrédients

la compoté de fraise : on peut ne pas réaliser cette étape 

150 g de fraises couper en morceaux

50 g de sucre 

2 feuille de gélatine de 2 g chacune 

tremper les feuilles de gélatine dans l eau froide environ 5 a 10 mn , mettre les fraise et le sucre dans casserole et porter a ébullition environ 5 mn , ajouter la gélatine hors du feu et bien mixer ensuite  a l aide d un mixer ,repartir sur une assiette et  mettre au congélateur au moins 2 h .

 

pour la base du gâteau:

un paquet de biscuit genre oreo vanille réduit en chapelure (180 gr environ)

50 g de beurre fondu

mélanger le tt est foncer le moule de son choix et mettre au frais pour durcir

 

 pour la crème de cheesecake :

400 g de fromage philadephia chocolat ou nature a température ambiante 

300 ml de crème fraîche bien froide ( pas congelé)

100 gr de sucre glace 

1 feuille de gélatine de 2g  ( facultatif)

dans un bol fouetter le fromage a la crème et le sucre  ( si on utilise la gélatine la faire gonfler dans l eau froide ensuite l égoutter et l ajouter a un peur de miel chaud pour la faire fondre mais jamais la bouillir  ) . ajouter la crème fraîche bien froide et bien battre a fin d obtenir un mélange crémeux et souple .

 

pour la chantilly  :

200 ml de crème fraîche bien froide

50 g de poudre chantilly 

bien fouetter le tt pour obtenir une bonne consistance 

LE MONTAGE :

disposer les fraises couper en deux tout autour du disque ( a l intérieur) et garnir de la moitié de la crème , ajouter la complotée de fraise et remettre le reste de la crème , bien égaliser et mettre au congelo au moins  4 h ou bien tt une nuit  , a la sortie pour démouler passer un linge chaud ou avec une torche  tout au tour du moule pour démouler facilement  décorer avec des fraises fraîches et la chantilly et des fleurs en pata a sucre  ou selon le choix . 

merci et bonne réalisation 

 

 

 

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19 mai 2017

Ma3moul bel jawz (Maamoul au noix)

Marhaba

 

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   Ma3moul ou Maamoul est  une  Pâtisserie du proche orient ( liban , syrie , palestine et jordanie ) à base de semoule au senteur de l eau de rose et  farcie  de pistaches, de noix de Grenoble ou de dattes. les maamouls se présentent sous plusieur formes realiser a l aide  des moules a empreintes spéciaux en bois fait a la main  . ils sont  traditionnellement préparé pour les festivités tel les fêtes religieuses comme l Aid al fitr et  la Semaine Sainte et dégusté le jour de Pâques en famille et entre amis.   

ingredients:

3 tasse de semouline (semoule tres fine)

1 tasse de farine

250 g de beurre ou smen a température ambiante  ( ou bien moitié smen et moitié beurre ) 

mahleb (merisier) facultatif 

3/4  tasse de lait 

1/4 tasse d eau de rose 

une petite pincée de levure sèche 

une pincée de sel 

pour la farce :

2 mesures de noix de grenoble  ou autre noix  concassée + 1 mesure de sucre  + eau de rose)

 

préparation :

 

dans un bol mélanger la semouline , la farine  et la levure et sabler avec le beurre . couvrir et laisser reposer toute la nuit de preference , sinon au moins 2 h .

  reprendre le mélange lui ajouter 1 cac de mahlab et arroser d eau de rose ;ramasser avec le lait pour obtenir une pâte homogène pas collante ,filmer et  laisser reposer 1 h .

façonner des boulettes ,les fourrer de farce aux noix et les placer dans les moules en bois a empreinte  (taba3 ) ,les transférer sur une plaque et les enfourner pour 15 mn a 160° . saupoudrer de sucre glace une fois refroidis .

merci et bonne realisation 

 

 

 

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11 mai 2017

champignons acidulés ( dome de lemon curd sur un sablé breton)

bonjour

 

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       Cette douceur original fera émerveiller petits et grands, un dôme de lemon curd gélifier poser sur un sable breton les amoureux de citron seront bien gâter !

ingrédients:

pour les dômes de lemon curd:

125ml de jus de citron fraîchement pressé

100 ml d eau

3 oeufs entiers

200 g de sucre cristallise

1 c as de maïzena 

1 cas de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine

zeste d une citron 

100 g de beurre

mixer le jus ,l eau avec le sucre et les oeufs et la maïzena   et mettre sur feux doux , des que le mélange commence a s épaissir ajouter le beurre et la poudre de gélatine et mixer bien pour que la gélatine fonde dans le mélange et ajouter au final le zeste . remplir les moules en silicone ( dôme pour moi) et mettre au frigo une nuit  jusqu'à l étape du montage .

 

pour le sable breton : 

200 g de beurre ou margarine

160 g de sucre cristallisé

8 g de levure chimique

150 g de farine

4 jaunes d oeuf

une pincée de sel + extrait de vanille

dans un grand bol mélanger le beurre , le sucre , l extrait de vanille , le sel et les jaunes a fin d obtenir un mélange crémeux , ajouter la farine et la levure , pour obtenir une pâte très molle , diviser en boules selon la grandeur du moule ( moi j ai utiliser des ramequins beurrés car je n est pas de cercles de cuisson) , ne pas trop remplir car ils vont gonfler . cuire dans un four préchauffé a 180°C les sables prendront une belle couleur .

le montage:

poser les dômes sur les sablés et les garnir de meringues italienne ou bien de chantilly comme je l est fait  et leur  donner une belle touche en les badigeonnant de gelée , remettre au frais jusqu au moment de servir 

merci et bonne réalisation 

 

 

 

 

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monkey brioche au caramel (brioche puzzle )

bonjour 

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         Cette brioche appeler brioche puzzle est parfaite pour impliquer les enfants dans la cuisine, ils auront beaucoup de fun a la réaliser ,et seront si fière de de la réussir  comme on le dit bien joindre l utile a l agréable .

 

 

ingredients:

 

350g de farine

 

 3 cas de sucre 

 

 125 lm  de lait tiède 

 

 1 pincée de sel

 

 1 cas  + 1/3 de cas de levure sèche ( 10 gr )

 

 1 oeuf entier 

 

 50 ml d huile végétale de bonne qualité 

 

 3 cas de lait en poudre  ( facultatif , mais moi je l utilise tjr pour de meilleurs résultats)

sirop d érable ( on peut le remplacer par du miel )

sucre roux ou cassonade ( facultatif)

caramel au beurre salé 

 

ingrédients pour le caramel au beurre salé :

 

150 g de sucre semoule

 

200 ml de crème 35 / (15 / pour moi)

 

80 g de beurre salée en morceaux 

 

-dans une casserole faire fondre le sucre et le transformer en caramel , , hors du feu ajouter la crème doucement et faire attention aux éclaboussures , ajouter le beurre et remettre sur le feux et prolonger la cuisson pour qlq minute (2 a 3 mn)  réserver et laisser refroidir complètement .

 

 

préparation de la brioche :

 

dans un grand bol ( pétrin pour moi) mettre les ingrédients sec , bien mélanger  , creuser un puits au centre et ajouter l oeuf et l huile , bien mélanger pour amalgamer le tt ensuite  ramasser avec le lait pour obtenir une pâte homogène et molle , ajouter de l eau si nécessaire , laisser reposer 10 mn dans un endroit chaud ( micro onde pour moi )

  reprendre la pâte  et la pétrir encore qlq minutes , elle doit être très souple et lisse  ( laisser encore reposer 20 mn au chaud ),  rouler en boudin  et détailler avec un couteau en petits morceaux ,  les enrober de chocolat en poudre , ou de sucre roux , et  mettre dans des ramequins ou des caissettes sur un fond de caramel ( environ 1 cac) et laisser gonfler environ 10 a 15 mn au chaud  , enfourner  dans un four préchauffé a 200°, a la sortie du four  arroser de caramel au beurre sale  et décorer de noix  selon le goût . 

 

merci et bonne réalisation 

 

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les coquilles ( biscuits fourrés au caramel)

bonjour

 

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     Si je vous disais que ces biscuits sont fait a base de jaunes  oeufs durs .......oui oui des jaunes d oeufs durs et croyez moi en les mangeant personne ne s en-doutera , ces biscuits d origine allemande très fondant et parfumés a merveille  aux zeste d agrumes seront un coup de coeur assuré surtt avec le trésor  qu ils cachent je vous laisse découvrir sans plus tarder 

 

 

ingrédients: 

 

il est très important d utiliser des moules en silicones car les biscuits sans moules s aplatiront et perdront leurs formes 

 

250 g de beurre ou de margarine a température ambiante 

02 j aunes d oeuf durs râpés

150 g de sucre cristallisé ( de préférence le fin)

zeste d orange ou de citron ( selon le goût)

1/2 paquet de levure chimique 5 gr environ

une pincée de sel

farine selon le besoin ( environ 250 g) 

pour la farce:

cubes de caramel du commerce 

pour la finition:

chocolat blanc  de couverture 

papillons  en pâte a sucre 

préparation: il est très important d utiliser des moules en silicones car les biscuits sans moules s aplatiront et perdront leurs formes 

Dans un grand bol mélanger le beurre ,le sucre , le zeste et les jaunes d oeufs a laide d un batteur électrique pour obtenir un mélange léger , ajouter la farine petit a petit sans oublier la levure chimique pour obtenir une pâte souple molle pas collante , farcir de caramel  et bien fermer et mettre dans les moules en silicones selon le choix ( coquilles  pour moi) , et cuire dans un four préchauffé  a 180°C environ 10 a 15 mn , laisser refroidir complètement avant de démouler car les biscuits son très friables .

garnir les mêmes moules de chocolat blanc fondu et remettre les biscuits dans chaque cavité pour adhérer au chocolat , mettre au frigi 5 a 10 mn , le temps que le chocolat durcisse , démouler et garnir le pourtour de confiture d abricot ou de gelée et noix coco coloré avec du cacao  et d un papillon  en pâte a sucre au sommet . 

merci et bonne réalisation 

 

 

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04 mai 2017

biscuits au miel et arachide

bonjour

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    Ces petits gâteaux gourmands et fondant, a la forme original ou les arachides se lient au miel pour émerveiller nos papilles les accompagner une bonne tasse de café c est l idéal .

 

ingredients:

ingrédients:

250 g de beurre ou de margarine

2 jaunes d oeufs + 1 oeuf entier 

100 sucre glace

50 g de maizena 

50 g de miel

100 g d arachides grillée

farine selon le besoin 

10 g de levure chimique ( 1 paquet)

une pincée de sel

préparation:

dans un grand bol mélanger les oeufs le sucre , la pincée de sel , la vanille  et le beurre a l aide d un fouet électrique , ajouter ensuite  , les arachides et le miel et finir par ramasser avec la farine sans oublier la maizena et  la levure chimique pour obtenir une pâte molle pas trop dure , former des boules de 30g et les façonner  a laide d un tamis ou une passoire  , moi j ai utiliser un moule que j ai acheter en algerie  , cuire dans un four préchauffée a 180°C environ 20mn , laisser refroidir  et saupoudrer d un nuage de sucre glace pour une touche festive . on peut très bien coller deux par deux avec de la confiture .

 

merci et bonne réalisation 

 

 

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Caramelita (creme dessert )

bonjour 

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    Une bonne crème dessert pour clôturer un bon repas fera plaisir a tt le monde,   si savoureuse au bon goût du caramel  et si facile a préparer qu'on ne risque pas de  l oublier .

ingrédients:

1 l de lait (4 tasses)

2 oeufs ( blancs et jaunes séparé)

50g de maïzena 

50 g de sucre cristallisé

extrait de vanille ou gousse de vanille

pour  la décoration : caramel liquide  et meringue 

préparation:

dans une grande casserole mettre le lait et le sucre et la vanille , les jaunes d oeufs et la maïzena , bien mélanger et porter  sur feux doux tout en mélangeant jusqu'à épaississement et l obtention d une crème , verser dans des verrines et mettre au frais  .

préparation de la meringue :

monter les blancs d oeufs en neige a l aide d un batteur , une fois ferme ajouter avec précaution  1 cac de sucre mélanger avec la vanille , mettre dans une poche a douille et réserver .

pour le caramel liquide :

 mettre dans une casserole sur feux doux ,  4 cas de sucre cristallisé et 1 cac de jus de citron et laisser prendre une couleur dore , hors du feu ajouter 1/4 de tasse d eau laisser fondre le tt ,et laisser refroidir .

décoration: 

reprendre les verrines et décorer le dessus avec des rosaces de meringues et arroser de caramel liquide bien froid , garder  au frais.

merci et bonne realisation 

 

 

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