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25 mars 2017

sablés sans oeufs

bonjour

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     Ces sablés sans oeufs feront le bonheur de tout le monde surtout les gens qui souffrent d allergies , super fondants et très savoureux ils accompagneront votre tasse a café merveilleusement bien . 

 

ingrédients:

200 g de beurre

50 ml d huile  végétale de bonne qualité ( canola pour moi) 

120 de sucre glace

4 cas de lait en poudre ( facultatif mais croyez moi c est meilleur)

3 cas de maïzena ( fécule de mais)

5 g de levure chimique

extrait de vanille

une pincé de sel 

farine selon le besoin ( entre 400 et 500 g)

 de la confiture ou de la marmelade 

préparation :

dans un grand bol mélanger le beurre , l huile le sucre , la pincée de sel et la vanille a l aide d un fouet électrique a fin d obtenir un mélange mousseux  ajouter le lait en poudre , la maïzena et ramasser avec la farine sans oublier la levure pour obtenir une pâte homogène et molle , abaisser sur un plan de travail fariné environ 4mm d épaisseur et détailler a l aide d un emporte pièces selon le choix ( coeur pour moi) cuire dans un four préchauffé a 160°C 12 a 15 mn , les laisser refroidir complètement pour les décorer , les assembler deux par deux avec la confiture  , saupoudrer de sucre glace pour une touche festive .

merci et bonne réalisation 

 

 

 

 

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24 mars 2017

fraisier

bonjour

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      Un grand classique de la pâtisserie française , une génoise imbibe de sirop parfumé fourré, d une bonne couche de crème mousseline  que j ai enrichie de chantilly et  garnie de belle fraises , le tout joliment décoré avec un aspect spectaculaire , j ai choisis de donner un cote croquant en ajoutant des amandes effilées c est tellement gourmand qu on  aura du mal a s arrêter a la première bouchée .

ingredients:

une génoise 

de la crème mousseline

500 ml de cremefraiche montée en chantilly 

500 g de fraises

 

pour la genoise:

4 gros oeufs

140 g de sucre cristallisé

140 g de farine

vanille

1 cac de levure chimique(5g)

 préchauffer le four a 350°F ou 180°C

battre les oeufs entiers , le sucre et vanille a l aide d un fouet électrique jusqu a l obtention d un mélange blanchâtre  (il doit tripler  de volume).

tamiser la farine deux fois et lui ajouter la levure chimique  et ajouter en plusieurs fois a notre mélange.

 chemiser (beurrer et fariner ) un moule rond de 23 cm de diametre et enfourner pour une 20 de minutes . ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson  c est très important 

démouler après cuisson et laisser reposer bien envelopper toute une nuit pour de meilleur résultats 

pour le sirop de sucre :cuire 2 tasses  de sucre mélanger a 2  tasses  d eau et laisser cuire  25 mn .

pour la creme mousseline :

500 ml de lait 

3 oeufs entiers

125g de sucre cristallisé

50 g de maïzena ( fécule de mais)

extrait de vanille ou gousse de vanille

150g de beurre a température ambiante

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la maïzena . Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser refroidir ., ajouter le beurre en petite quantité tt en fouettant a l aide d un batteur , pour bien incorporer le beurre et homogénéiser l appareil, ajouter la crème chantilly montée a l avance et bien mélanger en portefeuille .

le montage:

 dans un moule  selon le choix , induire la proie du moule avec un nappage pour faciliter le détachage du moule , poser un disque de génoise l imbiber de sirop , ensuite placer les fraises couper en deux le cote plat en face du moule et bien tasser les fruits , ajouter la crème et parsemer de fruits couper en petits morceaux , superposer d une autre couche de génoise , l imbiber de sirop et la masquer de chantilly , garder au frais au moins 4 h pour de meilleurs  résultats  , faire dorer des amandes effilées et parsemer le dessus du fraisier , démouler soigneusement sur l assiette de présentation et décorer de fraises lustrer avec du  nappage .

merci et bonne réalisation  

 

 

 

 

 

 

 

 

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al warda (dabla , khachkhache , amezough, 3mamet al kadi )- gateaux au miel حلويات جزائرية معسلة

bonjour

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        Une belle douceur pour accompagner une belle soirée ramadanesque, arroser de miel pour les gourmands et sans pour les diabétiques , il y a tjr une solution pour satisfaire tt le monde .

ingrédients:

1 tasse d eau de fleur d oranger (250ml)

2 cas de vinaigre blanc

2 blancs d œufs

2 cas d huile végétale

1 paquet de levure chimique

4 tasses de farine

une pincée de sel

de l huile pour la friture

du miel fait maison (3ssila)

 

préparation:

dans un grand bol mettre l eau de fleur d oranger , le sel , l huiles et les blancs d œufs , mélanger avec une fourchette et ajouter la farine et la levure chimique et essayer de former une pâte homogène et assez dur ( moi j ai utiliser le pétrin ) faire des boules d une grosseur d une mandarine et mettre dans un sac plastique et laisser reposer le plus possible ( moi j ai laisser tt une nuit au frais)

reprendre la pâte et l étaler a l aide d un rouleau ( pour plus de facilite utiliser la machine a pâte ) sur un plan de travail enfarinée ( moi j utilise la maïzena ) en longueur le plus fin possible , pour avoir des bandes assez longue , entre temps mettre l huile dans une casserole pour frire les gâteaux.

piquer le bout de chaque bande avec une fourchette comme c est démontrer sur les photos et rouler une fois et plonger dans la friture et des que la pâte fait des bulles tourner comme un tourbillon et avec une autre fourchette serrer l autre bout pour bien souder , une belle rose se formera ,retirer de la friture et laisser egouter sur du papier absorbant lors de servir l arroser 3ssila et parsemer de sésame , (pour garder les gâteaux plus longtemps croquant les garder dans une boite et bien fermer , et ne mieler que lors de servir )

bonne réalisation et merci

 

 

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Gateau basque garni

bonjour

 

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       Le gâteau basque est sûrement le plus populaire au  pays basque , cette pâtisserie nous laissera sans mots ou chaque bouchée nous apportera un bonheur gustative , l extérieur croquant , l intérieur moelleux et crémeux  et le tt joliment décorer de petits fruit et d un nuage de chantilly ,

ingrédients:

200 g de beurre ou de margarine ( beurre pour moi , pour un meilleur goût)

180 g de sucre semoule ( 150 g pour moi )

 2 jaune d oeuf + 1 entier 

300g a 400 g  de farine( 350 g pour moi )

1/2 paquet de levure chimique 

1 pincée de sel 

extrait de vanille

préparation:

 dans un grand bol ( petrin pour moi) fouetter le beurre , les oeufs, la vanille le sel  et le sucre a fin d obtenir un mélange homogène et mousseux , ramasser avec la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte molle , diviser en deux part égale , étaler une dans un moule rond de 23 cm de diamètre et étaler la deuxième pâte sur du papier sulfurisé et mettre les deux au frais pour au moins 1 heure .

garnir le fond de pâte étalé avec la crème pâtissière et couvrir avec le le deuxième disque et enfourner dans un four préchauffée a 180°C pour  30 mn ; laisser bien refroidir a fin de le garnir de chantilly et fruit rouge .

 

pour la crème pâtissière a la vanille:

2 jaunes d oeufs  +1 oeuf entier 

500 ml de lait chaud

50g  de maïzena (fécule de mais)

120g  de sucre blanc 

vanille 

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la maïzena . Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

merci et bonne réalisation 

 

 

 

 

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23 mars 2017

Bon printemps

Azul 

En attendant les belles couleurs du printemps qui est encore loin pour nous ici au canada , j ai décider de créer mon propre  printemps chez moi pour garder la bonne humeur , bon printemps a vous tous <3 

 

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20 mars 2017

les demi- lunes ( biscuit sec )

bonjour

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        Ces biscuits en forme de demi-lune  friables au caramel et noix de coco grillée sont parfait pour accompagner une tasse de café , une belle gourmandise pour toutes les occasions .

 

ingrédients:

250 g de beurre ou de margarine a température ambiante 

100 g de sucre glace

1 oeuf entier + 2 jaunes d oeufs 

extrait de caramel ( ou les sacs de caramel qu on trouve dans les boites de flan)

50 g de maizena

50 g de noix de coco grillées ( moi j ai mis 80 g)

1 paquet de levure chimique 

une pincee de sel

de la farine selon le besoin 

de confiture ou du caramel dulce leche 

du chocolat blanc et noir  de couverture 

préparation:

dans un grand bol mélanger le beurre , le sucre les oeufs et l extrait de caramel a l aide d un fouet électrique , ajouter la maïzena et la noix de coco et bien mélanger , ramasser avec la farine sans oublier la levure chimique , la pâte doit être molle mais pas collante .

abaisser la pate sur un plan de travail fariné environ 3 mm et a l aide d un emporte pièce détailler des demi-lune ou selon le choix , cuire dans un four préchauffé a 170°C 15 mn environ , laisser refroidir complètement avant de décorer .

assembler les biscuits deux par deux avec de la confiture ou du caramel dulce leche , avec du chocolat blanc ou noir couvrir la moitié laisser secher complètement et couvrir l autre moitié d une couche de caramel ou de confiture et garnir de noix de coco grillée .

merci et bonne réalisation 

 

 

 

 

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petits fours fondant

bonjour

 

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  ces  petites rosaces fondantes sont parfaite pour accompagner une tasse de café en bonne compagnie , une belle gourmandise pour toute occasion .

 

ingrédients:

250 g de beurre ou margarine

250 ml d huile végétale de bonne qualité 

2 oeufs entiers

200 g sucre glace 

1 paquet de levure chimique 

extrait de vanille 

farine selon le besoin 

préparation:

dans un grand bol mélanger le beurre , l huile , le sucre, l extrait de vanille  et les oeufs  a l aide  d un fouet électrique le mélange doit mousser et tripler de volume , ajouter la farine petit a petit sans oublier la levure  et mélanger délicatement pour garder la pâte aérer , la pâte doit être molle et légère mettre dans une poche a douille et réaliser des petites rosaces , cuire dans un four préchauffé , laisser tiédir complètement et assembler deux rosaces avec de la confiture , et décorer de chocolat .

merci et bonne réalisation 

 

 

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19 mars 2017

Biscuit a l orange

bonjour

 

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        Si vous aimez les oranges alors vous allez craquer pour cette douceur subtile au senteurs d agrumes .une pâte sablée parfumer a l orange , un glaçage intense a l orange et une belle présentation pour couronner le tout .

ingrédients:

250 g de beurre

100 g de sucre cristallisé

 2  oeufs entiers 

2 cas de zeste d orange  

jus d une  orange

1/2 paquet levure chimique (5g) 

farine selon le besoin

pour le glaçage :

jus d orange 

poudre de lait ( facultatif , pour donner plus de goût et une couleur plus intense pour le glaçage) 

sucre glace selon le besoin 

 une petite quantité d huile végétale de bonne qualité 

qlq gouttes de colornt orange 

préparation:

Dans un grand bol ma langer le beurre , le sucre ,  les oeufs  zeste et le jus d orange a l aide d un fouet électrique , ajouter la maizena et la levure et ramasser avec la farine a fin d obtenir une pâte homogène et non collante . l'abaisser sur un plan de travail 3 mm environ et la découper a l aide d un emporte pièce selon le choix , cuire au four préchauffé a 170°C environ 12 a 15 mn , laisser refroidir complètement avant d assembler et de glacer .

pour le glaçage :

mélanger une petite quantité de jus d orange avec la poudre de lait et ramasser petit a petit avec le sucre glace a fin d obtenir un glaçage épais et lisse en ajoutant une petite quantité d huile végétale . couvrir et  laisser reposer 30 mn avant de glacer les gâteaux

montage:

assembler les gâteaux deux par deux avec de la confiture ou de la marmelade ( abricot ou orange ) et les glacer , et décorer selon le choix .

merci et bonne réalisation

 

 

 

 

 

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17 mars 2017

Parfait fraise-amande

bonjour

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    Pour les amoureux des fraises cet entremet si léger clôtura a merveille une belle soirée , pour fêter un heureux  évènement ou juste une réunion  en famille ou entre famille il ne se fera pas prier pour se faire dévorer .

ingrédient:

- une génoise (  couper en 4 disques)

- strawberry curd 

 - 500 ml de crème fraîche monter en chantilly 

- sirop simple

- amande effilées 

- fraises fraîches pour le décor + nappage 

pour la génoise :

4 gros oeufs

140 g de sucre cristallisé

140 g de farine 

vanille

1 cac de levure chimique(5g)

 préchauffer le four a 350°F ou 180°C

battre les oeufs entiers , le sucre et vanille a l aide d un fouet électrique jusqu a l obtention d un mélange blanchâtre  (il doit tripler  de volume).

tamiser la farine deux fois et lui ajouter la levure chimique  et ajouter en plusieurs fois a notre mélange.

 chemiser (beurrer et fariner ) un moule rond de 23 cm de diamètre et enfourner pour une 20 de minutes . ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson  c est très important 

démouler après cuisson et laisser reposer bien envelopper toute une nuit pour de meilleur résultats 

 

strawberry curd :

300 g fraises fraîches couper en rondelles 

1 ou 2 cuillères a soupe de sucre 

1 cas de maizena 

125ml  d eau 

colorant alimentaire rouge ( pour avoir une belle couleur rouge )

couper les fraises en rondelles et ajouter le sucre  et laisser macérer au moins 1 h , ensuite transférer dans une casserole sur feux doux , cuire le mélange qlq mn mm pas 5 mn , diluer l amidon dans l eau et l ajouter au mélange sans cesser de remuer jusqu'à épaississement . retirer du feux et laisser refroidir complètement .

pour le sirop simple :

1 tasse de sucre +1 tasse d eau cuire 15 mn laisser refroidir complètement 

 Montage /

imbiber le premier cercle de génoise le moins beau de sirop de sirop et garnir d une bonne couche de  chantilly et superposer de strawberru curd  , superposer du deuxième  cercle et  repeter l operation l imbiber de sirop et le garnir de chantilly et parsemer d amande effilées grillées   répéter l opération avec les autres disques restant selon la hauteur du cercle  , masquer le gâteau  de chantilly  et garnir d amandes effilées et mettre au frais 30 mn , garnir de rosaces a laide d une poche a douilles et de fruits frais  napper avec du nappage les fruits  , et remettre au frais . 

merci et bonne réalisation 

 

 

 

 

 

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15 mars 2017

Le rosier ( Sablés prestige )

bonjour

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 Les sablés friable  traditionnels et indémodables, on les adore de toutes les couleurs et de toutes les formes. et cette douceur est bien gourmande  car avec la pâte au cacao , la crème au beurre et l enrobage au chocolat . est surtout son look elle fera enchanter nos convives  sans doute . 

ingrédients:

250 g de beurre ou de margarine a température ambiante

10 g de sucre glace 

50 de maizena

3 jaunes oeufs 

50 g de cacao pure

une cuillère de nescafé ou extrait de vanille

1/2 paquet de levure chimique ( 5 gr environ)

farine selon le besoin 

une pincée de sel

chocolat de couverture pour le décor 

crème au beurre ou frosting ( 100 g de beurre doux ou de margarine + 60 g de sucre glace + extrait de vanille bien fouetter a fin d obtenir une crème légère) 

préparation:

dans un grand bol mélanger le beurre et le sucre a l aide d un batteur électrique , ajouter les jaunes et l extrait de vanille , ajouter le cacao et la maizena et bien mélanger ensuite ramasser avec la farine sans oublier la levure chimique , la pâte doit être souple et non collante . abaisser sur un plan de travail environ 3 mm   et découper a l aide  d un emporte pièce selon le choix et cuire au four préchauffé a 170°c 12 A 15 mn laisser refroidir complètement avant de garnir de crème au beurre et les assembler deux par deux , les enrober de chocolat fondu et décorer selon le choix ( fleur en sucre, noix....)

merci et bonne réalisation .

 

 

 

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