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25 juin 2017

sahha eidkoum ya lahbab

 AZUL

 

Aïd Mubarek et Saïd, mes meilleurs vœux de bonheur, d'amour, de paix et réussite, à vous , à votre familles ainsi qu'à nos sœurs et frères musulmans dans le monde entier Je vous souhaite une belle fête . Merci ! a vous tous <3

saha al 3idh nwen a lahvav al3id amarvouh fel ouma nanvi mohamed salla allah alyhi wasalam , inchalah adyaoui alkhir , sahha d lahna ,tanamirth , al 3idh amarvouh <3

أعرب لكم عن أخلص التهاني وأصدق التمنيات سائلا المولى العلي القدير أن يعيد هذه المناسبة السعيدة عليكم بموفور الصحة والسعادة وعلى الشعب الجزائري بمزيد من التقدم والازدهار وعلى الأمة الاسلامية باليمن والخير والبركات <3

 

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23 juin 2017

boussou la tmessou بوسو لا تمسو

bonjour

 

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             Cette douceur populaire est la version économique du fameux mkhabaz , fondante et bien citronnée elle est préparée à base de graines de sésame grillées et de zeste de citron , puis parfumée d'un sirop à l'eau de fleur d'oranger et glacée au sucre glace , j ai utiliser de la poudre d amande au lieu des sésames .

ingrédients

250 g de beurre, mou (non fondu)

100 g de sucre semoule

2 jaunes d’œuf + 1 oeuf entier

1/2 paquet de levure chimique

80 g de maïzena

Zeste de 3 citrons

Jus de 1 citrons

100 g de poudre d amande ou de  graines de sésame, torréfiées

500 g de farine  (environ)


Pour le glaçage

250 g de sucre glace

10 cl d’eau de fleur d’oranger

préparation:

Dans un grand bol ou une terrine, bien mélanger le beurre mou et le sucre et battre ensuite pendant 2 minutes (pour le robot, à l’aide de l’ustensile K mélangeur).

Ajouter les jaunes un à un puis l’œuf entier, la maïzena, la levure chimique , la poudre d amande ou les graines de sésame, les zestes et le jus de citron.

Bien mélanger puis ajouter progressivement la farine afin de ramasser la pâte jusqu’à obtenir une belle pâte non collante. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné,  a l aide d un rouleau a pâtisserie abaisser la pâte d’environ 3 cm de diamètre puis découper des formes ( le coeur pour moi)  .

Déposer les sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier sulfurisé et cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé a 160 °C

Une fois les gâteaux bien refroidis, les passer d’abord rapidement dans l’eau de fleur d’oranger puis dans le sucre glace.

Laisser sécher 2 heures puis renouveler l’opération de glaçage une seconde fois. pour une touche plus chic réaliser des petites fleurs avec de la pate a sucre et garnir les gâteaux .

merci et bonne réalisation.

 

 

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Biscuit a l orange

bonjour

 

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        Si vous aimez les oranges alors vous allez craquer pour cette douceur subtile au senteurs d agrumes .une pâte sablée parfumer a l orange , un glaçage intense a l orange et une belle présentation pour couronner le tout .

ingrédients:

250 g de beurre

100 g de sucre cristallisé

 2  oeufs entiers 

2 cas de zeste d orange  

jus d une  orange

1/2 paquet levure chimique (5g) 

farine selon le besoin

pour le glaçage :

jus d orange 

poudre de lait ( facultatif , pour donner plus de goût et une couleur plus intense pour le glaçage) 

sucre glace selon le besoin 

 une petite quantité d huile végétale de bonne qualité 

qlq gouttes de colornt orange 

préparation:

Dans un grand bol ma langer le beurre , le sucre ,  les oeufs  zeste et le jus d orange a l aide d un fouet électrique , ajouter la maizena et la levure et ramasser avec la farine a fin d obtenir une pâte homogène et non collante . l'abaisser sur un plan de travail 3 mm environ et la découper a l aide d un emporte pièce selon le choix , cuire au four préchauffé a 170°C environ 12 a 15 mn , laisser refroidir complètement avant d assembler et de glacer .

pour le glaçage :

mélanger une petite quantité de jus d orange avec la poudre de lait et ramasser petit a petit avec le sucre glace a fin d obtenir un glaçage épais et lisse en ajoutant une petite quantité d huile végétale . couvrir et  laisser reposer 30 mn avant de glacer les gâteaux

montage:

assembler les gâteaux deux par deux avec de la confiture ou de la marmelade ( abricot ou orange ) et les glacer , et décorer selon le choix .

merci et bonne réalisation

 

 

 

 

 

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Le rosier ( Sablés prestige )

bonjour

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 Les sablés friable  traditionnels et indémodables, on les adore de toutes les couleurs et de toutes les formes. et cette douceur est bien gourmande  car avec la pâte au cacao , la crème au beurre et l enrobage au chocolat . est surtout son look elle fera enchanter nos convives  sans doute . 

ingrédients:

250 g de beurre ou de margarine a température ambiante

10 g de sucre glace 

50 de maizena

3 jaunes oeufs 

50 g de cacao pure

une cuillère de nescafé ou extrait de vanille

1/2 paquet de levure chimique ( 5 gr environ)

farine selon le besoin 

une pincée de sel

chocolat de couverture pour le décor 

crème au beurre ou frosting ( 100 g de beurre doux ou de margarine + 60 g de sucre glace + extrait de vanille bien fouetter a fin d obtenir une crème légère) 

préparation:

dans un grand bol mélanger le beurre et le sucre a l aide d un batteur électrique , ajouter les jaunes et l extrait de vanille , ajouter le cacao et la maizena et bien mélanger ensuite ramasser avec la farine sans oublier la levure chimique , la pâte doit être souple et non collante . abaisser sur un plan de travail environ 3 mm   et découper a l aide  d un emporte pièce selon le choix et cuire au four préchauffé a 170°c 12 A 15 mn laisser refroidir complètement avant de garnir de crème au beurre et les assembler deux par deux , les enrober de chocolat fondu et décorer selon le choix ( fleur en sucre, noix....)

merci et bonne réalisation .

 

 

 

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les cerises ( gateau sec a la noix de coco)

bonjour

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     Ces irrésistibles petits gâteaux a la noix de coco ne  passeront pas inaperçu sur votre table , avec cette belle apparence de cerise givrés ils ne feront qu embellir une table de hôte  .

 

ingrédients:

250 g de beurre ou de margarine ( shortning )

50 ml d huile végétale ( canola pour moi)

180 g de sucre cristallisé 

1 oeuf entier

180 g de noix de coco 

extrait de fraises 

colorant rouge

1/4 de paquet de levure ( 3 g)

farine selon le besoin  

une pincée de sel

 pour la décoration:

sucre semoule 

queux de cerises 

préparation:

dans un grand bol mélanger le beurre , le sucre , l oeuf , l extrait de fraise la pincée de sel et le colorant a l aide d un batteur électrique , pour obtenir un mélange mousseux , ajouter la noix de coco et bien mélanger et commencer par ramasser avec la farine sans oublier la levure pour obtenir une pâte homogène et pas collante et pas trop dure . laisser reposer 15 mn et commencer par façonner des boulettes de 25 g ( les farcir de fruits confits si on desir) et les enrober tt de suite dans le sucre cristallisé assez gros pour une belle apparence , et les piquer avec les queux de cerise , cuire dans un four préchauffé a 180°C 15 mn ou un peu plus , il faut bien surveiller la cuisson car  avec le colorant on peut se tromper facilement .

merci et bonne réalisation 

 

 

 

 

 

 

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22 juin 2017

mchewek louz

         

bonjour

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      toujours avec les douceurs algériennes et le mchawek en fait partie; un goût très raffiné des amandes  ,très facile a réaliser qui ne demande pas d'etre professionnel pour le faire .

 ingredients:

500 g d amandes finement moulu

250 g de sucre semoule ( crist)

1 oeuf entier + 1 jaune (ou plus )

zeste de 2 citron

vanille 

amandes effilées pour le décor

cerises confite 

 préparation :

 

-Préchauffez le four à 160°c

-Mélanger les amandes moulues , le sucre  ,l'extrait de vanille et le zeste de citron.ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf  pour   obtenir  une pâte molle.mais pas collante et bien la travailler pour faire fondre le sure , laisser reposerdans du film alimentaire au moins 1 heure formez des boules  de 25g a 30g  chacune .plonger    les boules d'amandes dans le blanc d oeuf et enrober d amande effilées et orner d une demi-cerise confite enfournez pour 12 à 15 min .

merci et bonne realisation 

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les dômes

bonjour

 

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    Si je vous disais que ces biscuits sont fait a base de jaunes  oeufs durs .......oui oui des jaunes d oeufs durs et croyez moi en les mangeant personne ne s en-doutera , ces biscuits d origine allemande très fondant et parfumés a merveille  aux zeste d agrumes seront un coup de coeur assuré surtt avec le trésor  qu ils cachent je vous laisse découvrir sans plus tarder 

 

 

ingrédients: moi j ai doubler les proportions 

 

il est très important d utiliser des moules en silicones car les biscuits sans moules s aplatiront et perdront leurs formes 

 

250 g de beurre ou de margarine a température ambiante 

02 j aunes d oeuf durs 

150 g de sucre cristallisé ( de préférence le fin)

zeste d orange ou de citron ( selon le goût)

1/2 paquet de levure chimique 5 gr environ

une pincée de sel

farine selon le besoin ( environ 250 g) 

pour la farce:

noix de coco + tartinade au chocolat ( nutella) ( ajouter la tartinade a la noix de coco pour obtenir une farce malléable )

pour la finition:

chocolat noir  de couverture 

fleurs en pate a sucre 

préparation: il est très important d utiliser des moules en silicones car les biscuits sans moules s aplatiront et perdront leurs formes 

Dans un grand bol mélanger le beurre ,le sucre , le zeste et les jaunes d oeufs a laide d un batteur électrique pour obtenir un mélange léger , ajouter la farine petit a petit sans oublier la levure chimique pour obtenir une pâte souple molle pas collante , farcir des boulettes avec le mélange de noix de coco et nutella et bien fermer et mettre dans les moules en silicones selon le choix ( dôme pour moi) , et cuire dans un four préchauffé  a 180°C environ 10 a 15 mn , laisser refroidir complètement avant de démouler car les biscuits son très friables .

garnir les mêmes moules de chocolat noir fondu et remettre les biscuits dans chaque cavité pour adhérer au chocolat , mettre au frigi 5 a 10 mn , le temps que le chocolat durcisse , démouler et garnir le pourtour de confiture d abricot ou de gelée et noix coco pour faire le rappel de la farce et d une fleur en pâte a sucre au sommet .

merci et bonne réalisation 

 

 

 

 

 

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mchewek a la noix de coco

bonjour 

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 tjr avec les douceur algériennes et plus précisément algeroise car cette douceur appeler mchewek est tellement populaire qu'on la trouve présenter dans toutes les belles  occasions   préparer habituellement d amandes mais cette fois ci je vous présente celle a la noix de coco parfumer au citron un beau mariage de saveur.

ingrédients:

 3 tasses de noix de coco fine

1 tasse de sucre glace

zeste de 3 citrons

oeufs entier (4 a 6) selon la consistance 

1 blanc d oeuf 

cerise confite pour le décor

une poignée de noix de coco pour le décor

préparation:

  dans un grand bol mélanger la noix de coco ,le sucre et le zeste et bien frotter entre  les mains ajouter les oeufs ( commecer par les jaunes ) un par un jusqu a l obtention d une pâte homogène et maniable ,laisser  reposer qlq heurs pour que les arômes se diffuse .

reprendre le mélange et façonner des boulettes de 35 g rouler dans le blanc d oeuf et enrober de noix de coco ,garnir de cerise confite et enfourner a température moyenne 150° environ 15 mn .

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kefta doré gateau algerien sans cuisson كفتة)

bonjour

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    Que dire de cette douceur une merveille gustative , une pâte d amande fait maison fourrer d un mélange de biscuit et de noix parfumer  au caramel dulce lèche  ,ou chaque bouchée nous fera valser les papilles !!!!

 

ingrédients 

pour la pâte d amande:

1 mesure de poudre d amande

1 mesure +1/2 mesure de sucre glace 

une pincée de vanille en poudre 

eau de fleur d oranger 

mélanger la poudre d amande et le sucre et passer au robot encore une fois pour bien mélanger , ramasser avec l eau de fleur d oranger doucement  pour obtenir une pâte ferme ( faire attention pour ne pas avoir une pâte liquide) mettre dans un sac en plastique et laisser reposer au moins 1 heure .

pour la farce :

2 mesure de biscuit réduit en chapelure , (style maria )

1 mesure de noix  concassée de votre choix ( noix et noisettes pour moi)

2  grosses cuillères de cacao bonne qualité 

2 cas de beurre

du caramel nestle dulce leche  , confiture , miel ( caramel pour moi )

mélanger tt les ingrédients , et ramasser avec le beurre ,et le caramel ou la confiture et miel pour obtenir une pâte ferme et former des boudins  

le montage 

étaler la pâte d amande en fine couche 1 cm a peu près , disposer  le boudin sur l extrémité de la pâte et rouler en un  tour  complet seulement puis découper des losanges de 3 centimètres de long  a l aide d un couteau ( moi j ai utiliser un couteau ondule) , passer de la poudre nacre pour une belle présentation , décorer selon le gout .

merci et bonne realisation 

 

 

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21 juin 2017

Ma3moul bel jawz (Maamoul au noix)

Marhaba

 

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   Ma3moul ou Maamoul est  une  Pâtisserie du proche orient ( liban , syrie , palestine et jordanie ) à base de semoule au senteur de l eau de rose et  farcie  de pistaches, de noix de Grenoble ou de dattes. les maamouls se présentent sous plusieur formes realiser a l aide  des moules a empreintes spéciaux en bois fait a la main  . ils sont  traditionnellement préparé pour les festivités tel les fêtes religieuses comme l Aid al fitr et  la Semaine Sainte et dégusté le jour de Pâques en famille et entre amis.   

ingredients:

3 tasse de semouline (semoule tres fine)

1 tasse de farine

250 g de beurre ou smen a température ambiante  ( ou bien moitié smen et moitié beurre ) 

mahleb (merisier) facultatif 

3/4  tasse de lait 

1/4 tasse d eau de rose 

une petite pincée de levure sèche 

une pincée de sel 

pour la farce :

2 mesures de noix de grenoble  ou autre noix  concassée + 1 mesure de sucre  + eau de rose)

 

préparation :

 

dans un bol mélanger la semouline , la farine  et la levure et sabler avec le beurre . couvrir et laisser reposer toute la nuit de preference , sinon au moins 2 h .

  reprendre le mélange lui ajouter 1 cac de mahlab et arroser d eau de rose ;ramasser avec le lait pour obtenir une pâte homogène pas collante ,filmer et  laisser reposer 1 h .

façonner des boulettes ,les fourrer de farce aux noix et les placer dans les moules en bois a empreinte  (taba3 ) ,les transférer sur une plaque et les enfourner pour 15 mn a 160° . saupoudrer de sucre glace une fois refroidis .

merci et bonne realisation 

 

 

 

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