Mon Paris Brest

bonjour

     Le Paris-Brest est une Pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée .La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

C'est un pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910. j ai ajouter ma touche avec le caramel au beurre salé pour donner plus de caractère a cette succulente pâtisserie , un nuage de chantilly pour la rendre plus légère et du croquant avec les noisettes et et les amandes , tout pour la rendre irrésistible !!!!!!!!! 

pour la réaliser il nous faudra :

de la pâte a choux

de la crème mousseline praliné

de la chantilly

du caramel au beurre salé 

amandes effilées et amandes concassées 

sucre glace 

Pâte à choux

4 oeufs 

150 g de farine ( 1 tasse)

1 c a s de sucre ou de miel 

250 ml d eau  (=1 tasse) ( j ai utiliser du lait au lieu de l eau pour enrichir le gout de la pate )

125 ml d huile végétale (=1/2 tasse)

une pincée de sel 

vanille

préparation:

Dans une casserole, porter l’eau,sucre ,sel vanille  et l huile  à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition (L’incorporation des œufs peut aussi se faire, sans effort, dans le robot culinaire) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier sulfurisé. S'aider d'un cercle à pâtisserie dont l'intérieur aura été beurré au préalable.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former un cercle à l'intérieur du cercle .Parsemer d'amandes effilées puis enfourner pour 35 min. 

pour la creme mousseline praliné :

100 g beurre a température ambiante ( shortning pour moi)

3 jaunes d oeufs   

250 ml de lait chaud

35g  de maïzena (fécule de mais)

100g  de sucre blanc 

vanille 

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la maïzena . Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir. a température ambiante ( le beurre et la crème doivent avoir la mm température pour réussir la crème mousseline) . fouetter la crème pâtissière en lui ajoutant des petits morceaux de beurre , a fin d obtenir une crème très légère . ajouter la pralinoise et bien melanger . 

le caramel au beurre salé:

200 g de sucre cristallisé

80 g de beurre  salé en morceaux ( sinon du beurre doux plus une grosse pincée de sel)

100 ml de crème liquide 35/ ( 15/ pour moi)

commencer par caraméliser le sucre  sur feux doux et  et surtout ne pas le brûler  , des que le caramel est prêt ajouter hors du feux le beurre et bien mélanger , ajouter ensuite la crème et remettre sur le feux pour un mélange bien homogène  ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l eau froide ou bien la poudre directement et mixer le tt pour bien dissoudre la gélatine , laisser tiédir a fin de l ajouter a la crème montée.

Montage:

Une fois la couronne de pâte à choux refroidie, la couper en deux dans la largeur afin d'obtenir 2 couronnes. Garnir "le fond" de caramel au beurre salé ensuite de  crème mousseline praliné à l'aide d'une douille cannelée en jouant sur les volumes superposer  de la chantilly et garnir avec des gouttes de caramel et des noisettes et amandes grossierement couper .
Poser dessus la couronne recouverte d'amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au service.

merci et bonne realisation 

Comments

[cNadia]

salam ma douce makbilouche, je suis rare devant mon PC ses derniers jours car je passe pour l'instant, le plus de mon temps à tricoter un cardigan irlandais pour mon mari. Excellent Paris-Brest, je note ta recette et il sera le dessert sur la table d'anniversaire de ma fille qui va avoir ces 27ans ce mois d'avril inchallah, je vais épater son mari. Merci pour ce beau travail et plein de bisous.



















































































































































































































































































































irlandais pour mon mari

[hayette]

coucou nabila!oh!super tu utilise de l 'agar agar ,ça j 'en trouve ici et facilement pour une fois .tu en mets combien ?c 'est vraie qu'il faut savoir le doser. alors c 'est ton tout premier Paris-Brest ,he bien dit donc ,tu m 'épate encore plus allahiberek il est encore mieux que ceux du pâtissier .y a pas à dire la pâtisserie c 'est inné chez toi ,tu l 'as dans le sang.bizzzzzzz

[hayette]

ouuuulà!là!là!là c 'est du lourd ,ça déchire il fait perdre la tête ton Paris -Brest en plus j 'adore cette pâtisserie .ah!là!là dommage qu 'on habite si loin l 'une de l 'autre .mais mon coeur est toujours près de toi. dis tu trouve facilement de la gélatine en feuille hallal prés de chez toi ? ici on en trouve sur internet sinon il faut en amener d Algérie. pour tracer ton cercle de pâte à choux tu ne mets pas de douille dans ta poche à pâtisserie c 'est ça ?allahiberek il est vraiment remarquable ton Paris-Brest c 'est vraiment très très professionnel ton travail allah yatik saha ma belle ,tu es une vraie pro.bisesssssss

[pichou]

miamissima !